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俗話說，女人和小孩的錢最好賺。

上海有家餐廳，抓住女性用餐的痛點——美味不會胖，綠色、安全、健康，并且可以減肥的食物。

而且，他家為了讓女性更加快捷便利的享受不會胖的美味，又對外賣模式進行了改革。說不好，這將掀起一場外賣革命……

近日，小編走進上海Raw Plus（源+輕食）餐廳，了解一下這位80后的美國海歸餐飲創業者葉海波，是怎么打造這個最受女性喜歡的餐廳，并對外賣模式進行變革的。

美國 輕食餐廳很普遍

Raw Plus的創始人葉海波，畢業于美國南加州大學，交通工程專業碩士畢業，2015年回國，開創了這家上海不多的輕食餐廳。

在葉海波回國之前，于2013年，他在美國就開過一個飲品店，是做綠色飲品。

“在美國，可以看到，馬路上的行人，很多人手里都拿著一瓶綠色的蔬菜榨汁的飲料。”葉海波說，“人們都非常重視食品的健康與安全。”

“那個店面積不到50平米，在美國當地很受歡迎。”葉海波說。

也是從那時候起，每次回國，他都注意到，國內輕食這塊是個空缺，而隨著時代的發展，國內的消費者的需求，也不再局限于吃飽吃好，也開始要求食品的安全與健康。

于是，2014年回國起，葉海波就籌劃，開一個在美國很普遍的輕食餐廳，并且專打女性市場。

什么是輕食呢？

最初，輕食表示簡單，簡便，快捷就可以享用的食物，比如春卷，壽司，包子等，就是輕食。

后來，輕食逐漸演化成，只要是清淡、低熱量、不加重身體負擔的食材，都可以歸類至輕食主義，不需僅局限于單一食品。

簡而言之，就是低糖、低脂、低鹽、高纖。

回國嘗試開一家輕食餐廳

Raw Plus的店址選在上海的一個商圈，周圍白領眾多。

店一開，就受到了女性的熱捧。

“90平米的店面，每天的營業額一萬多元”，葉海波說，“其中80%都是女性。”

那么，這家Raw Plus的產品有什么特點呢？

1.產品打女性痛點

女性在食物上，關注既要好吃，吃了還不發胖。

所以，在Raw Plus，食品以各色雜糧、谷類為主，為提升口味，部分產品會輔以適量肉類。

“產品對熱量的攝取嚴格控制，保證每日的能量所需即可，盡量不做到過量攝取。”

Raw Plus的產品，很多都是自主研發，很多產品都是西式的食材+中式的烹飪方式，產品可能除了Raw Plus之外，就別無他處可嘗。

2.提高生活品質，打綠色健康牌，直接和有機農場合作

葉海波在創立Raw Plus之前，走訪了上海周邊眾多農場，“就為尋找一家安全、綠色，性價比合適，供貨穩定的農場合作”。

最終，經過多方比較、考察，葉海波與崇明附近的一家有機農場簽約合作，餐廳所有的綠色蔬菜，都來自這家農場。

同時，這也成了他家的賣點之一，讓消費者真切的感受到了他家食物的安全。

新的外賣形式——全功能外賣車

在Raw Plus， 除了堂食，外賣也是他家的一大亮點。

葉海波在經營時發現，現有的外賣模式，對Raw Plus的產品，以及女性的挑剔口感方面，存在幾個弊端：

1.若路程較遠，品質不好把控；

Raw Plus的產品，講究新鮮，若時間過長，會影響口感。

在經營外賣的過程中，Raw Plus也確實遇到了這個問題，但礙于目前的這種送外賣模式，無法改進，除非廚房開在對象樓下。

2.外賣人員安全不好把控；

“滿大街的電瓶車送外賣，這在美國，是不可想象的，首先，人員安全這一關就過不了。”葉海波說，“這種送外賣的形式，其實無形中增加了公司運營的人力成本，一旦外賣人員出了安全事故，公司都要面臨一系列麻煩。雖然國內是平臺化運作，但這種模式，風險成本太大，目前只是暫時的，將來肯定會被其它方式所取代。”

3.外賣成本不好把控；

用電瓶車送外賣，每一單的運費都是固定的，并不會因為你的量大而減少。而且，越遠，成本、風險指數越高，越不劃算。

介于此種原因，葉海波計劃推出一種新的外賣形式——外賣供應車。

“在美國，外賣是很發達的，但他們的街頭，沒有到處的電瓶車、摩托車的送餐大隊”，葉海波說，“他們的外賣，更多的是一個集成廚房化的外賣車在運作。”

這種外賣車，移動方便，功能齊全，自帶水、電，可以蒸煮煎炒，就是一個移動的廚房，可以直接開在辦公樓下，進行產品的加工、配送。

這樣，可以很好的解決上述的品質、安全、成本的三大弊端，并且，可以省去在辦公樓下開店的高昂房租成本，只要車停在樓下，就相當于擁有了一個辦公樓下的移動廚房。

產品提價，反而讓生意更好

從2015年開店以來，直到今年3月，Raw Plus一直都處在調整階段。

1.產品提價——市場不認低價

最初，餐廳產品的定價較低，以至于利潤也低，餐廳盈利能力低下。

但即使這樣，餐廳的生意也不是太好。

后來，葉海波決定對餐廳提價，他認為，“市場是不會因為你價錢低就買賬的，消費者能接受的價位，并不是低價。”

2.產品精細化——消費者喜歡吃的就那幾款

在提價的同時，葉海波對餐廳的產品進行了精細化處理：

沙拉產品，從10多個，精細到6個；

雜糧飯，從8個，精細到3個；

3.人員細化——減小工資在營業額中的占比

葉海波總結，之前的餐廳，用工太多，后廚兼服務人員共有17人，每月營業額17~18萬，工資就要7~8萬元。

經過對餐廳用工結構的分析，餐廳的用工減少到12個人。

之前，在Raw Plus，水臺、色拉、吧臺各需要一個工作人員，在對他們的工作量進行分析之后，對崗位進行了精簡，人員不再只專注自己的崗位，而是各個崗位還以互通。

現在，餐廳每月營業額33萬左右，工資開銷只要5萬。

這一系列改變，讓餐廳在消費者心中有了明確的定位，餐廳形象也越來越明晰，再經過效率化提升，餐廳營業額也隨著一路飆升，從日均3000元，漲到6000元，又到8000元，直到現在的1萬多元。

小結：

Raw Plus打了輕食的牌，吸引了女性的關注，在國內現在普遍關注食品安全的氛圍里，又和有機農場合作，墊定了在消費者心中綠色、健康的概念。

前期因生意不好，對產品提價，又一次印證了消費者心中對食品安全的預期，從而逐漸取得了不錯的營業成績。

在外賣創新上，小編也很期待，他家的外賣車，會不會成為今后外賣行業的一個顛覆者。福利貼

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